エピソード
各エピソードには「ネタバレ」が含まれている場合がございます。
注意してご覧ください。
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第1話 ぜいたくな絶品ロースト（The Perfect Roast）
パーティーにふさわしい豪華なローストを作る!スパイスをすり込んだミディアムレアのプライムリブのロースト､王冠型の豚肉のクラウンローストと胸肉のターキーロールを｡ -
第2話 具だくさんのシチューとワイン煮（Stewing）
肉や野菜をたっぷり使った煮込み料理を紹介｡ルーから作りストックを注ぐビーフシチュー､赤ワインに漬けた鶏肉のコック・オーヴァン､白ワインで煮込んだ子牛のシチュー｡ -
第3話 素材をいかした絶品スープ（Soups）
スープ3種を伝授する｡アメリカの家庭の味チキンスープ。野菜やプロシュートが入った具だくさんのミネストローネ｡コク深いほうれん草のクリームスープ｡素材を味わって! -
第4話 野菜のうまみを引き出すコツ（Vegetables）
おもてなしにも合う｢野菜料理｣｡豆を湯がいて作るエンドウとインゲンのクルディテ､オーブンで焼き上げる野菜のティアンほか､焼いたパプリカの皮をむくコツなども伝授｡ -
第5話 手軽に作れる生パスタ（Pasta）
シェフのマイケルと一緒にパスタを作る｡生地は､手作業とフードプロセッサーを対比で見せる｡さらにラビオリなどフィリング入りパスタ､ラザニアを重ねるコツなどを披露｡ -
第6話 地中海のパスタソース（Pasta Sauces）
パスタソース4種を紹介｡パンチェッタや香味野菜を炒めてひき肉を加えたボロネーゼ､生クリームを使ったカルボナーラ｡他にプラムトマトのソースやボッタルガのソースも｡ -
第7話 プロに学ぶ魚のさばき方（Fishmonger）
魚介類の選び方やさばき方を教え､生の魚タイとヒラメで料理を作る｡タイは下処理に3枚おろしと皮引き､カレイは皮のはぎ方､イカは身を切り開かないで下処理する方法を｡ -
第8話 手早く作るソテーの極意（Sautéing）
短時間で出来るソテー4品を｡鶏の胸肉を叩いて薄くのばすチキンピカタ､下処理から教えるドーバーソールのムニエル､レバーを美味しく調理する子牛のレバーのソテーなど｡ -
第9話 食感を楽しむダンプリング（Dumplings）
小麦粉を練って作るダンプリング3種を紹介｡マーサの母親のレシピを元にしたピロシキ､蒸したジャガイモのもちもちニョッキ､リコッタチーズとホウレン草のニューディを｡ -
第10話 体にやさしい穀物レシピ（Grains）
穀物の種類を紹介し､それを使った世界の料理4品を作る｡中東のサラダのタブーラ､キノアのホットシリアル､バターやコショウ､パルメザンチーズで仕上げるポレンタほか｡ -
第11話 保存食でうまみを凝縮（Preserving）
主に塩と油を活用した保存食4品を｡キングサーモンの塩漬けのグラブラックス､鴨を油で煮込んで作る鴨のコンフィ､トマトをオリーブオイルに漬けるトマトのコンフィなど｡ -
第12話 毎日の食卓に豆料理を（Legumes）
シェフのチェーザレ・カッセラと一緒に､鍋を使い分けて煮る豆の下ごしらえの方法と豆料理3品を紹介｡7種の豆サラダ､パンを加えた夏のサラダというパンツァネッラほか｡ -
第13話 食感を楽しむエビ料理（Shrimp）
エビの基礎知識を紹介し､4品作る｡お洒落なシュリンプ・カクテル､エビのグリル､漬け込んで焼くシュリンプ・スキャンピ､アメリカ南部の名物料理シュリンプ・ボイルを｡